https://patisserie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Chocolat_en_p%C3%A2tisserie 2026-09-27T23:33:30Z Historique des versions pour cette page sur le wiki MediaWiki 1.46.0 https://patisserie.wiki/index.php?title=Chocolat_en_p%C3%A2tisserie&diff=49&oldid=prev 2026-09-27T05:46:04Z

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<p>Import initial — recherches My French</p> <p><b>Nouvelle page</b></p><div>Le &#039;&#039;&#039;chocolat&#039;&#039;&#039; est l&#039;un des ingrédients préférés de la pâtisserie.<br /> <br /> == Les types ==<br /> * &#039;&#039;&#039;chocolat noir&#039;&#039;&#039; : forte teneur en cacao, pour ganaches, mousses, glaçages ;<br /> * &#039;&#039;&#039;chocolat au lait&#039;&#039;&#039; ;<br /> * &#039;&#039;&#039;chocolat blanc&#039;&#039;&#039; : beurre de cacao, sucre et lait, sans pâte de cacao ;<br /> * &#039;&#039;&#039;chocolat de couverture&#039;&#039;&#039; : riche en beurre de cacao, pour l&#039;enrobage et le moulage ;<br /> * &#039;&#039;&#039;cacao en poudre&#039;&#039;&#039;.<br /> <br /> == Le tempérage ==<br /> Pour obtenir un chocolat brillant, cassant et qui ne blanchit pas, on le &#039;&#039;&#039;tempère&#039;&#039;&#039; : on le fait fondre, refroidir puis légèrement remonter en température selon une courbe précise, propre à chaque type de chocolat. Cette technique est indispensable pour les bonbons, les moulages et les décors.<br /> <br /> == Histoire ==<br /> Le cacao, connu des Mayas et des Aztèques, arrive en Europe au XVI&lt;sup&gt;e&lt;/sup&gt; siècle par l&#039;Espagne. D&#039;abord consommé en boisson, il devient un ingrédient majeur de la pâtisserie aux XIX&lt;sup&gt;e&lt;/sup&gt; et XX&lt;sup&gt;e&lt;/sup&gt; siècles.<br /> <br /> {{Palette Pâtisserie}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Bases]]<br /> </div>

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