https://patisserie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Glossaire_de_la_p%C3%A2tisserie 2026-09-27T23:33:46Z Historique des versions pour cette page sur le wiki MediaWiki 1.46.0 https://patisserie.wiki/index.php?title=Glossaire_de_la_p%C3%A2tisserie&diff=113&oldid=prev 2026-09-27T05:46:05Z

<p>1 version importée</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface=""> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 27 septembre 2026 à 05:46</td> </tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div> </td></tr> <!-- diff cache key patisserie_wiki:diff:1.41:old-112:rev-113 --> </table>

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<p>Import initial — recherches My French</p> <p><b>Nouvelle page</b></p><div>{| class=&quot;pw-table sortable&quot;<br /> ! Terme !! Définition<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Appareil&#039;&#039;&#039; || préparation de base avant cuisson (appareil à flan, à crème brûlée)<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Bain-marie&#039;&#039;&#039; || cuisson douce dans un récipient posé sur de l&#039;eau chaude<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Chiqueter&#039;&#039;&#039; || marquer le bord d&#039;une pâte feuilletée avec la pointe d&#039;un couteau<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Détrempe&#039;&#039;&#039; || mélange de farine, d&#039;eau et de sel du feuilletage<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Dorer&#039;&#039;&#039; || badigeonner d&#039;œuf battu<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Entremets&#039;&#039;&#039; || dessert composé de plusieurs couches (biscuit, mousse, insert)<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Fondant&#039;&#039;&#039; || glaçage blanc et brillant à base de sucre<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Insert&#039;&#039;&#039; || cœur d&#039;un entremets (crémeux, gelée)<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Nappe (cuire à la)&#039;&#039;&#039; || cuisson d&#039;une crème jusqu&#039;à ce qu&#039;elle nappe la cuillère<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Petits fours&#039;&#039;&#039; || petites pièces de pâtisserie servies en assortiment<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Pied&#039;&#039;&#039; || collerette du macaron<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Praliné&#039;&#039;&#039; || pâte de fruits secs caramélisés et broyés<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Ruban&#039;&#039;&#039; || consistance d&#039;un mélange qui coule en ruban<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Singer&#039;&#039;&#039; || saupoudrer de farine<br /> |-<br /> | &#039;&#039;&#039;Tant pour tant&#039;&#039;&#039; || mélange à parts égales de poudre d&#039;amande et de sucre<br /> |}<br /> <br /> Voir aussi [[Techniques de pâtisserie]], et {{Wiki|croissant|Glossaire de la viennoiserie|le glossaire de la viennoiserie}} et {{Wiki|boulangerie|Glossaire de la boulangerie|de la boulangerie}}.<br /> <br /> {{Palette Pâtisserie}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Langue française]]<br /> </div>

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