https://patisserie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9ePâte feuilletée - Historique des versions2026-09-27T23:32:53ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://patisserie.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e&diff=37&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:46:04Z<p>1 version importée</p>
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</table>Myfrenchhttps://patisserie.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e&diff=36&oldid=prevmf>My French : Import initial — recherches My French2026-09-26T19:21:58Z<p>Import initial — recherches My French</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>La '''pâte feuilletée''' est composée d'une '''détrempe''' (farine, eau, sel) dans laquelle on enferme une grande quantité de beurre, puis que l'on plie et étale plusieurs fois : c'est le '''tourage'''. À la cuisson, l'eau se transforme en vapeur et soulève les centaines de couches de pâte séparées par le beurre.<br />
<br />
== Les tours ==<br />
La pâte feuilletée classique reçoit en général six tours simples, avec un repos au froid tous les deux tours. Il existe des versions plus rapides (feuilletage rapide) et le '''feuilletage inversé''', où c'est le beurre qui enveloppe la détrempe, plus friable et plus fondant.<br />
<br />
== Utilisations ==<br />
[[mille-feuille]], [[galette des rois]], chausson aux pommes, palmiers, allumettes, vol-au-vent, bouchées à la reine.<br />
<br />
== Pâte feuilletée et pâte levée feuilletée ==<br />
La pâte des croissants est une pâte '''levée''' feuilletée, qui contient aussi de la levure : voir {{Wiki|croissant|Pâte levée feuilletée|croissant.wiki}}.<br />
<br />
{{Palette Pâtisserie}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Bases]]<br />
</div>mf>My French