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[[Fichier:Palmeras de hojaldre 1.jpg|vignette|Des palmiers en pâte feuilletée.]]
La '''pâtisserie''' désigne à la fois :
* les '''préparations sucrées''' à base de pâte, le plus souvent cuites : gâteaux, tartes, choux, biscuits ;
* l''''art''' et les techniques de leur confection ;
* la '''boutique''' où elles sont vendues ;
* l''''industrie''' qui les fabrique et les commercialise.
Les pâtisseries se consomment en dessert, au goûter, avec le thé ou le café, et lors des fêtes.

__TOC__

== Définition ==
Les pâtisseries sont sucrées et nécessitent la plupart du temps une cuisson. Elles sont souvent garnies, glacées ou décorées. Comme la cuisine salée, la pâtisserie repose sur quelques grandes '''bases''' : une poignée de [[Les pâtes de base|pâtes]], de [[Crèmes de pâtisserie|crèmes]] et d'[[meringues|appareils]], que l'on combine pour obtenir des centaines de gâteaux. La précision des dosages et des gestes y est essentielle.

== Histoire ==
{{Article détaillé|Histoire de la pâtisserie}}
Des pâtisseries existent dès l'Antiquité autour de la Méditerranée. En France, la pâtisserie s'organise en corporation à la fin du Moyen Âge, puis s'affirme comme un art avec [[Antonin Carême]] (1784-1833), considéré comme le premier grand maître de la pâtisserie moderne. Au XX<sup>e</sup> siècle, Gaston Lenôtre puis Pierre Hermé la renouvellent.

== Les bases ==
{| class="pw-table"
! Base !! Exemples d'utilisation
|-
| [[Pâtes brisée, sucrée et sablée|Pâte brisée, sucrée, sablée]] || tartes, sablés
|-
| [[Pâte feuilletée]] || mille-feuille, galette des rois, chausson
|-
| [[Pâte à choux]] || éclair, religieuse, Paris-Brest, profiteroles
|-
| [[Génoise et biscuits|Génoise, biscuits]] || fraisier, bûche, opéra
|-
| [[Crèmes de pâtisserie|Crèmes]] || pâtissière, chantilly, au beurre, d'amande
|-
| [[Meringues]] || tarte au citron, macarons, pavlova
|}

== Grandes familles ==
* '''petits gâteaux''' individuels : éclairs, religieuses, tartelettes ;
* '''entremets''' et gâteaux à partager : fraisier, opéra, saint-honoré ;
* '''tartes''' ;
* '''petits fours''' et '''biscuits''' : macarons, madeleines, financiers ;
* '''gâteaux de voyage''' (qui se conservent) : cakes, quatre-quarts ;
* '''pâtisseries de fête''' : galette des rois, bûche, pièce montée.
Voir [[Liste des pâtisseries françaises]].

== Le métier ==
{{Article détaillé|Pâtissier}}
La pâtisserie est un métier d'artisan et d'industrie, souvent associé en France à la boulangerie, à la chocolaterie, à la confiserie, à la glacerie ou au salon de thé.

== Au-delà de la France ==
Chaque culture a ses traditions : baklava, pastel de nata, strudel, mochi, gâteaux de lune… Voir [[Pâtisseries du monde]].

== Bibliographie ==
* S. G. Sender et Marcel Derrien, ''La Grande Histoire de la pâtisserie-confiserie française'', Minerva, 2003.
* Alan Davidson et Tom Jaine, ''The Oxford Companion to Food'', Oxford University Press, 1999.

{{Palette Pâtisserie}}
{{Recherche My French}}
[[Catégorie:Pâtisserie]]

Pâtisserie - Historique des versions

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