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Les principales '''techniques''' de la pâtisserie, avec les verbes qui les désignent.

{| class="pw-table sortable"
! Technique !! Définition
|-
| '''Abaisser''' || étaler une pâte au rouleau
|-
| '''Blanchir''' || fouetter jaunes et sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse
|-
| '''Caraméliser''' || cuire le sucre jusqu'à coloration ; napper de caramel
|-
| '''Chemiser''' || tapisser un moule (beurre, farine, papier, biscuit)
|-
| '''Crémer''' || travailler le beurre mou avec le sucre
|-
| '''Cuire à blanc''' || cuire un fond de tarte sans garniture
|-
| '''Dessécher''' || travailler la pâte à choux sur le feu
|-
| '''Foisonner''' || faire augmenter de volume en incorporant de l'air
|-
| '''Glacer''' || recouvrir d'un glaçage brillant
|-
| '''Macaronner''' || mélanger la pâte à macarons jusqu'à la bonne consistance
|-
| '''Monter''' || fouetter des blancs ou de la crème pour les rendre fermes
|-
| '''Napper''' || recouvrir d'une couche de sauce ou de crème
|-
| '''Pocher''' || déposer une pâte ou une crème à la poche à douille
|-
| '''Sabler''' || frotter farine et beurre pour obtenir un « sable »
|-
| '''Tamiser''' || passer une poudre au tamis
|-
| '''Tempérer''' || faire suivre au chocolat une courbe de température
|-
| '''Tourer''' || donner des tours à une pâte feuilletée
|}

Ces verbes se conjuguent comme les autres : voir {{Wiki|conjugaison|Conjugaison du premier groupe|conjugaison.wiki}}.

{{Palette Pâtisserie}}
{{Recherche My French}}
[[Catégorie:Bases]]

Techniques de pâtisserie - Historique des versions

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