Glossaire de la pâtisserie

Terme	Définition
Appareil	préparation de base avant cuisson (appareil à flan, à crème brûlée)
Bain-marie	cuisson douce dans un récipient posé sur de l'eau chaude
Chiqueter	marquer le bord d'une pâte feuilletée avec la pointe d'un couteau
Détrempe	mélange de farine, d'eau et de sel du feuilletage
Dorer	badigeonner d'œuf battu
Entremets	dessert composé de plusieurs couches (biscuit, mousse, insert)
Fondant	glaçage blanc et brillant à base de sucre
Insert	cœur d'un entremets (crémeux, gelée)
Nappe (cuire à la)	cuisson d'une crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère
Petits fours	petites pièces de pâtisserie servies en assortiment
Pied	collerette du macaron
Praliné	pâte de fruits secs caramélisés et broyés
Ruban	consistance d'un mélange qui coule en ruban
Singer	saupoudrer de farine
Tant pour tant	mélange à parts égales de poudre d'amande et de sucre

Voir aussi Techniques de pâtisserie, et

➜ Sur croissant.wiki : le glossaire de la viennoiserie

et

➜ Sur boulangerie.wiki : de la boulangerie

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