Les pâtes de base

Presque toutes les pâtisseries reposent sur une poignée de pâtes de base.

Pâte	Ingrédients principaux	Texture	Exemples
Brisée	farine, beurre, eau, sel	friable, peu sucrée	tartes aux fruits, quiches
Sucrée	farine, beurre, sucre, œuf	ferme et croquante	fonds de tartes
Sablée	farine, beaucoup de beurre, sucre, jaunes	très friable	sablés, tartes
Feuilletée	farine, eau, beaucoup de beurre	couches croustillantes	mille-feuille, galette des rois
À choux	eau/lait, beurre, farine, œufs	creuse et légère	éclairs, choux, Paris-Brest
Génoise, biscuits	œufs, sucre, farine	moelleuse, aérée	fraisier, bûche
Phyllo	farine, eau, huile	très fine	baklava, pastilla
Pâte levée (brioche, baba)	farine, levure, œufs, beurre	moelleuse	brioche, baba, savarin

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