Pâte phyllo

La pâte phyllo (ou filo, du grec phyllon, « feuille ») est une pâte extrêmement fine, étirée en feuilles translucides, utilisée en plusieurs couches badigeonnées de beurre ou d'huile. Elle est typique des cuisines grecque, turque, du Proche-Orient et du Maghreb.

Utilisations

• sucrées : baklava, briouates au miel, strudel (avec une pâte proche) ;
• salées : spanakopita grecque, börek turcs, pastilla marocaine (avec la feuille de brick ou de ouarka, proche).

La feuille de brick, maghrébine, est une pâte fine de fabrication différente, cuite sur une plaque.

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