Génoise et biscuits

La génoise et les biscuits sont des pâtes légères, aérées grâce aux œufs battus, qui servent de base aux entremets.

Base	Principe	Utilisations
Génoise	œufs entiers et sucre fouettés au bain-marie, puis farine	fraisier, gâteaux d'anniversaire, bûche
Biscuit cuillère	jaunes et blancs montés séparément	charlotte, tiramisu
Biscuit Joconde	à la poudre d'amande	opéra
Dacquoise	blancs en neige et poudre de noisette ou d'amande	entremets, succès
Biscuit roulé	génoise fine et souple	bûche, gâteau roulé
Quatre-quarts	même poids de beurre, sucre, œufs, farine	gâteau de voyage

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