Macaron

Macaron
Fiche
Origine	France (macaron parisien : XXe siècle)
Pâte	coques d'amande et de meringue
Garniture	ganache, crème au beurre, confiture
Occasion	toute l'année

Le macaron parisien est composé de deux coques lisses, à base de poudre d'amande, de sucre et de blancs d'œufs, réunies par une garniture (ganache, crème, confiture). Il existe aussi de nombreux macarons régionaux plus anciens, simples et craquelés (Nancy, Amiens, Saint-Émilion…). La réussite des coques dépend du macaronnage et de la collerette, appelée « pied ».

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