Grands pâtissiers français

Pâtissier	Époque	Apport
Antonin Carême	1784-1833	pièces montées, pâtisserie comme art
Gaston Lenôtre	1920-2009	modernise la pâtisserie (moins sucrée, mousses), fonde une école de formation en 1971
Yves Thuriès	XXe s.	Meilleur Ouvrier de France, encyclopédies professionnelles
Pierre Hermé	depuis les années 1980	associations de saveurs, macarons, l'Ispahan (rose, litchi, framboise)
Philippe Conticini	depuis les années 1990	verrines, gâteaux revisités
Christophe Felder	depuis les années 1990	livres de référence pour amateurs
Christophe Michalak	depuis les années 2000	champion du monde de pâtisserie 2005, émissions de télévision
Claire Heitzler	depuis les années 2000	cheffe pâtissière de grandes maisons
Cédric Grolet	depuis les années 2010	fruits sculptés en trompe-l'œil, succès mondial sur les réseaux sociaux
Jean-Paul Hévin	depuis les années 1980	chocolatier, Meilleur Ouvrier de France

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