Techniques de pâtisserie

Les principales techniques de la pâtisserie, avec les verbes qui les désignent.

Technique	Définition
Abaisser	étaler une pâte au rouleau
Blanchir	fouetter jaunes et sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse
Caraméliser	cuire le sucre jusqu'à coloration ; napper de caramel
Chemiser	tapisser un moule (beurre, farine, papier, biscuit)
Crémer	travailler le beurre mou avec le sucre
Cuire à blanc	cuire un fond de tarte sans garniture
Dessécher	travailler la pâte à choux sur le feu
Foisonner	faire augmenter de volume en incorporant de l'air
Glacer	recouvrir d'un glaçage brillant
Macaronner	mélanger la pâte à macarons jusqu'à la bonne consistance
Monter	fouetter des blancs ou de la crème pour les rendre fermes
Napper	recouvrir d'une couche de sauce ou de crème
Pocher	déposer une pâte ou une crème à la poche à douille
Sabler	frotter farine et beurre pour obtenir un « sable »
Tamiser	passer une poudre au tamis
Tempérer	faire suivre au chocolat une courbe de température
Tourer	donner des tours à une pâte feuilletée

Ces verbes se conjuguent comme les autres : voir

➜ Sur conjugaison.wiki : conjugaison.wiki

.

🍰 patisserie.wiki — l'art de la pâtisserie française

Comprendre : Pâtisserie · Histoire de la pâtisserie · Pâtisserie ou boulangerie ? · Ingrédients de la pâtisserie · Matériel de pâtisserie

Bases : Les pâtes de base · Pâtes brisée, sucrée et sablée · Pâte feuilletée · Pâte à choux · Pâte phyllo · Génoise et biscuits · Crèmes de pâtisserie · Meringues · Chocolat en pâtisserie · Techniques de pâtisserie

Grands classiques : Éclair · Religieuse · Paris-Brest · Saint-honoré · Mille-feuille · Fraisier · Opéra · Tarte Tatin · Macaron · Canelé · Kouign-amann · Baba au rhum · Madeleine · Tarte au citron meringuée · Galette des rois · Bûche de Noël · Croquembouche · Flan pâtissier · tous…

Traditions : Pâtisseries régionales françaises · Pâtisseries des fêtes · Pâtisseries du monde

Le métier : Pâtissier · Formation au métier de pâtissier · Antonin Carême · Grands pâtissiers français · Concours de pâtisserie

Langue : Vocabulaire de la pâtisserie · Expressions gourmandes · À la pâtisserie : dialogues · Glossaire de la pâtisserie

Réseau My French : boulangerie.wiki · croissant.wiki · expression.wiki · e-learning.wiki · jeux.wiki · dictionnaire.wiki · synonymes.wiki · grammaire.wiki · orthographe.wiki · conjugaison.wiki · verbes.wiki · my-french.wiki · my-french.com · éditeur

🍰 Recherches et rédaction : My French
Cet article a été documenté et rédigé par l'équipe de my-french.com, plateforme d'apprentissage du français langue étrangère (FLE) et propriétaire de patisserie.wiki. Apprenez le vocabulaire de la gastronomie et de la vie quotidienne en France sur my-french.com.