Croquembouche

Croquembouche
Fiche
Origine	France
Pâte	pâte à choux
Garniture	crème pâtissière, caramel, nougatine
Occasion	mariages, baptêmes, communions

Le croquembouche (ou pièce montée) est une pyramide de petits choux garnis de crème pâtissière et assemblés au caramel, souvent posée sur une base de nougatine et décorée de dragées. C'est le dessert traditionnel des mariages et des baptêmes en France. Antonin Carême a fait des pièces montées un art.

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