Antonin Carême

Marie-Antoine Carême, dit Antonin Carême (1784-1833), est un cuisinier et pâtissier français, souvent considéré comme le premier grand chef de la cuisine et de la pâtisserie modernes.

Biographie

Abandonné enfant à Paris pendant la Révolution, il entre en apprentissage chez un traiteur, puis chez le pâtissier Bailly, rue Vivienne. Il se fait connaître par ses pièces montées, inspirées de l'architecture, qu'il dessine d'après des gravures. Il travaille ensuite pour de grands personnages, dont Talleyrand, le prince régent d'Angleterre, le tsar Alexandre I^er et le baron James de Rothschild.

Œuvre

• Le Pâtissier royal parisien (1815) et Le Pâtissier pittoresque (1815), consacrés à la pâtisserie et aux pièces montées ;
• L'Art de la cuisine française au XIX^e siècle ;
• il codifie les grandes sauces et les techniques de la cuisine française.

Héritage

Surnommé le « roi des chefs et le chef des rois », il a donné à la pâtisserie ses lettres de noblesse et une dimension artistique.

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