Meringues

La meringue est un mélange de blancs d'œufs montés et de sucre. Il en existe trois grandes sortes.

Meringue	Préparation	Utilisations
Française	blancs montés avec du sucre, à froid	meringues sèches, vacherin, pavlova
Suisse	blancs et sucre fouettés au bain-marie	décors, meringues fermes
Italienne	blancs montés sur lesquels on verse un sirop de sucre cuit à environ 118-121 °C	tarte au citron meringuée, crème Chiboust, macarons, mousses

💡 les blancs montent mieux dans un récipient parfaitement propre et sans trace de jaune ni de gras.

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